Gâteau aux épices et aux noix

Recette du mois de décembre 2019 de KRI

Extrait de From Vegetables, With Love : Recipes and Tales from a Yogi’s Kitchen (Recettes et histoires de la cuisine d’un yogi)
(Nouvelle édition révisée et augmentée) par Siri-Ved Kaur Khalsa

Un autre excellent gâteau à étages. Essayez celui-ci avec un glaçage au fromage à la crème pour la garniture et un glaçage au kaki pour le dessus.

Ingrédients:

• 1 tasse de ghee ou de beurre coupé en fines tranches
• 2 tasses de miel
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 2 tasses de farine de blé entier pour pâtisserie
• 2 tasses de farine non blanchie
• 2 cuillères à café de poudre d’arrow-root
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• ½ cuillère à café de noix de muscade
• ½ cuillère à café de gingembre en poudre
• 1½ cuillère à café de sel
• 1 tasse de crème fraîche
• 1 tasse de babeurre
• ½ tasse de raisins de Corinthe
• ½ tasse de noix finement hachées
• ½ cuillère à café de zeste de citron
• ½ tasse d’eau
• 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

Instructions pour réaliser Gâteau aux noix et aux épices :

Mélanger le ghee, le miel et la vanille dans un grand bol à mélanger et battre avec un fouet ou un batteur électrique jusqu’à consistance crémeuse et lisse. Dans un autre bol, mélanger les farines, l’arrow-root, les épices et le sel. Tamiser les ingrédients secs au moins une fois. Mélanger la crème sure et le babeurre dans un petit bol et mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajouter le mélange sec et le mélange de crème sure au mélange crémeux, en alternant, en commençant et en terminant par le sec. Utilisez vos mains et pressez tous les grumeaux. Incorporer délicatement les raisins de Corinthe, les noix et le zeste de citron. Porter l’eau à ébullition, retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude. Maintenant, incorporez lentement l’eau dans la pâte. Ne pas battre ou trop mélanger. Laissez reposer pendant au moins 10 minutes afin que le bicarbonate de soude puisse interagir avec les cultures acides. Versez la pâte dans des moules beurrés et légèrement farinés et faites cuire à 325° pendant environ 35 à 40 minutes. Laisser refroidir 30 minutes avant de démouler.

Glaçage au fromage à la crème

• 1 paquet de 8 onces de fromage frais
• 3 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou d’érable
• 2 cuillères à soupe de lait ou de crème fraîche

Fouetter le fromage à la crème, l’édulcorant et l’extrait ensemble dans un mélangeur électrique ou un robot culinaire, jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Ajouter le lait avec parcimonie, au besoin, pour étendre la consistance. Le glaçage épaissira légèrement une fois réfrigéré.

Glaçage au kaki

Rendement : environ 1½ tasse

• ½ tasse de pulpe de kaki Hachiya très mûr
• 2 cuillères à café de miel
• 12 onces de fromage frais ramolli

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur.

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