Salade estivale de quinoa et de légumes

KRI août 2019 Recette du mois

Extrait de From Vegetables, With Love : Recipes and Tales from a Yogi’s Kitchen (Recettes et histoires de la cuisine d’un yogi)
(Nouvelle édition révisée et augmentée) par Siri-Ved Kaur Khalsa

Cette salade saine d’inspiration méditerranéenne est légère mais satisfaisante et parfaite pour les mois d’été les plus chauds.

Servir en petite salade ou déguster seul en guise de repas.

Se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours.

Salade estivale de quinoa et de légumes

• 2-3 tasses de quinoa cuit
• 4 petits concombres persans ou 1 grand concombre, coupés en petits morceaux
• 1 pinte de tomates cerises ou poires coupées en deux
• 1 bouquet de persil plat, finement haché
• ¼ tasse de feuilles de menthe fraîche finement hachées
• ¼ tasse de ciboulette ou d’échalotes finement hachées
• ½ tasse de fromage feta, émietté (facultatif)

Pour la vinaigrette

• Huile d’olive extra vierge
• Jus de ½ grand citron ou d’un petit citron entier
• 2 gousses d’ail, émincées très finement
• Sel et poivre à volonté

Mettez le quinoa cuit et refroidi dans un grand bol à mélanger et mélangez le reste des ingrédients de la salade. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette, puis verser sur la salade et bien mélanger.

Options de service: Garnir d’avocat haché, ajouter des graines de chanvre ou des noix au choix, et/ou servir sur de la roquette hachée, du chou frisé cru ou des laitues mélangées.

Rendement : 4 à 6 portions